Vorteile von gefriergetrockneten Lebensmitteln

Gefriertrocknung, auch Lyophilisierung genannt, ist ein Verfahren zur Wasserentfernung, das typischerweise zur Konservierung verderblicher Materialien eingesetzt wird. Bei der Gefriertrocknung wird das Material zunächst eingefroren, dann wird der Druck reduziert und Wärme zugeführt, damit das gefrorene Wasser im Material sublimieren kann.Die Feuchtigkeit im vorgefrorenen Material wird direkt vom festen Zustand (Eis) in den gasförmigen Zustand (Dampf) sublimiert, ohne dass die fertigen Produkte schmelzen enthalten wenig Wasser. 

Mit einem Gefriertrockner können nahezu alle Arten von Lebensmitteln verarbeitet werden.

Unter Vakuumbedingungen wird das Material nach dem Sublimationsprinzip gefriergetrocknet, cIm Vergleich zu anderen Lebensmittelkonservierungsmethoden haben gefriergetrocknete Produkte viele Vorteile:

Nährwertangaben

Da das Material bei niedrigen Temperaturen und sauerstoffarmen Bedingungen (Vakuum) getrocknet wird, bleiben die Nährstoffe grundsätzlich unverändert, die hitzeempfindlichen Stoffe jedochbesondersprominent.

Gefriergetrocknete Lebensmittel behalten wie Tiefkühlkost nahezu ihren gesamten Frischgeschmack und Nährstoffgehalt. 

Form

Da es sich um die direkte Umwandlung von Wasser aus der festen Phase in die gasförmige Phase handelt, hat sich die Lebensmittelarchitektur nicht verändert. Während des Trocknens wird der von den Eiskristallen eingenommene Raum zu Poren.Die Produkte werden schwammig geformt, ohne zu schrumpfen. Gefriergetrocknete Lebensmittel behalten ihre ursprüngliche Form und Textur, im Gegensatz zu anderen dehydrierten Lebensmitteln, die aufgrund der Verarbeitung bei hohen Temperaturen schrumpfen und schrumpfen.

Farbe

Da die Trocknung bei niedriger Temperatur und niedrigem Sauerstoffgehalt (Vakuum) erfolgt, haben sich die physikalischen und chemischen Eigenschaften des Lebensmittels nicht verändert, vor allem weil sich die Fähigkeit, auf sichtbares Licht nach der Rehydrierung zu reagieren, nicht wesentlich verändert. Aufgrund der Auswirkungenvon Oxidation und enzymatisch sind sehr subtil, so dass die Originalfarbe leicht erhalten bleibt.

Geschmack

Da die aromatischen Bestandteile der Lebensmittel während des Gefriervorgangs im amorphen, konzentrierten Teil verbleiben, entweicht der Duft nicht, wenn die Eiskristalle verdampfen.Durch die Gefriertrocknung wird nur das Wasser entfernt, nicht der Geschmack.

Grundsätzlich bleibt festes Material zurück

Da die Bewegungsgeschwindigkeit des Sublimationsdampfes sehr gering ist, befindet sich das Objekt grundsätzlich in Ruhe und der Massenverlust des Feststoffs ist vernachlässigbar.

Leicht im Gewicht

Bei gefriergetrockneten Lebensmitteln wird 98 % des Wassers entfernt. Dadurch wird das Gewicht der Lebensmittel um etwa 90 % reduziert. Aufgrund ihres geringen Gewichts pro Volumen an rekonstituierter Nahrung sind gefriergetrocknete Produkte bei Wanderern beliebt und praktisch. Bei gleichem Gewicht Nassfutter kann mehr Trockenfutter transportiert werden und bleibt länger in gutem Zustand als Nassfutter, das schnell verdirbt. Wanderer rekonstituieren die Nahrung mit Wasser, das am Verwendungsort verfügbar ist.

Einfache und schnelle Rehydrierung

Weil die Feuchtigkeit viele Poren hinterlassen hatnach dem TrocknenDie Rehydrierung ist also gut und die Rehydrierung dauert nur sehr kurze Zeit mehr als 95 %. 

Durch die Gefriertrocknung wird bei niedrigen Temperaturen Wasser entfernt, wodurch die Feuchtigkeitskanäle und Lebensmittelfasern intakt bleiben. Einfach Wasser hinzufügen, das frische Material kehrt zurück.

Bequeme Lagerung und lange Haltbarkeit  

Durch die hohe Trocknungsgeschwindigkeit sind keine Konservierungsstoffe erforderlich und eine sehr lange Haltbarkeit bei Raumtemperatur ist möglich, ohne Verschlechterung oder Verderb. Dies liegt daran, dass durch Gefriertrocknung und Verpackung sowohl Wasser als auch Sauerstoff entfernt werden – die beiden Hauptursachen für den Verderb von Lebensmitteln.Die Haltbarkeit kann bis zu fünf Jahre überschreitenDas Paket ist gut. Für die Lagerung ist keine Kühlkette erforderlich, da sie leicht ist, Lagerung und Transport viel bequemer sind und die wiederkehrenden Kosten gering sind.